地球にも人間にも優しい料理

今アメリカで最も予約を取るのが難しいと言われているレストランの一つに、カリフォルニア州バークレーにある「シェ・パニース」があります。
使う食材はすべてオーガニックで地元産の旬の物ばかり。
1971年に開店したこの店のオーナー「アリス・ウオータース」は、「自然と人間に優しい食べ物の在り方」「食を大切にしたライフスタイル」「料理はシンプルに作りましょう」等の料理原則を提唱し、「スローフード」や「地産地消」を世界でもいち早く実践したパイオニアとしてアメリカ料理界で知らない人はいないほどです。

ＮＨＫＴＶでも紹介されたようですが、今日は、そのアリスの特製レシピの中から「野生キノコのパスタ」と「トマトのグリル・パン粉のせ」をご紹介いたします。地元で採れた食材を用いて作ってみました。

野生のキノコのパスタ

材料（2人分）

・ボウズ茸・・300ｇ　（きそむら道の駅・青木瑞子さん生産）
・パスタ・・200ｇ
・生クリーム・・1/2カップ
・ニンニク・・3かけ
・パルメザンチーズ・・適量
・バター・・・適量
・オリーブ油・・適量
・えごま油・・適量　（きそむら道の駅・田上久美子さん生産）
・パセリ（信州洗馬産）・・適量
・塩・・少々

作り方

１. キノコは洗うと味が落ちてしまうので、土やごみを落としてそのまま使う。
いしづきの端を切り落とし、風味を損なわないためにあまり細かくカットしないように刻む。（手で割くだけでもよい）
２. フライパンにバター・オリーブ油を入れて①を炒める。
火が通ったらみじん切りにしたニンニク・パセリ・塩を加えさっと炒め、火を弱めて生クリームを加える。
３. 塩を入れた湯でパスタをゆでる。
４. パスタが茹で上がったら②のフライパンに入れて、ソースと和える。
５. えごま油・削ったパルメザンチーズかけて完成。