おいしい味噌造りにはいくつかの条件があります。
職人が選び抜いた良質の大豆と米、味噌造りに適した天然水を使用し、長年にわたり棲みついた有用微生物を持つ蔵で、塩が馴染み、旨味が十分に出てくるまで伝承の技法で熟成させる。そのこだわりを経た味噌は、素材の風味と香りが生きています。

古くは関東大震災の時に、救援物資として送られた「信州味噌」が格別な評価を得たとの記録も残っています。戦災を受けなかった信州から、品質の良い味噌を送ったのが評判となり、「信州味噌」が飛躍的に伸びることになりました。現在「信州味噌」の出荷数量は年間19万トンを超え、全国1位で、シェアは35%に達しています。

そんな味噌は「医者いらず」と呼ばれるほど、栄養価の高い食品です。主原料である大豆には、良質のたんぱく質が多く含まれ、そのなかには必須アミノ酸の他、サポニン、ビタミン群、カルシウム、食物繊維、など様々な栄養素が豊富に含まれているバランスの良い食品です。
味噌は毎日食べるもの。
だからこそおいしさにこだわり続ける味噌をどうぞ。